Суслики

Минулоріч ми їздили в музей вергунів. Інтригуюча назва. А виявилось що ті вергуни то звичайні суслики. Так називають їх в моїй сім'ї, так називала бабуся.
Суслики вона смажила багато. Бабуся у мене взагалі з тих часів, коли готувати було заведено багато. Якщо борщ то казан, якщо вареники то макітра, якщо пиріжки то горою, і кожен розміром як підошва від дідового черевика.
От і суслики вона готувала на пів трилітрової банки кисляку. Хто стикався з цим полтавським десертом,той може уявити скільки виходило у неї коржиків. Купа, розміром з нею саму, бо вона у нас зросточку була малого.
Рецепт як і у всієї сільської їжі простий.
Беремо склянку кефіру, пів чайної ложки соди, два яйця, три ложки цукру. Все перемішуємо і всипаємо борошно, так щоб вийшло некруте тісто.
Тісто розкачуємо на присипаній борошном поверхні, ріжемо на клапті. В кожному клаптику треба зробити дірочку, і в неї вивернути один кінець нашого суслика. Все. Кидаємо в олію і смажимо до золотавого кольору.
В процесі цей полтавський аналог пончика збільшиться вдвічі. Готові суслики присипати цукровою пудрою.
Пасують вони з домашнім компотом. Малими ми кидали в каструлю з окропом все, що під руку попаде. Порічки, агрус, абрикоси, і обов'язково шовковицю для кольору.
Здорову каструлю ставили в миску з кололязною водою, щоб швидше вихолонуло. Як напитись кампоту з сусликами, то можна і не обідати.