ТІнІ Над Фьордом

1. Свинина, запечена з яблуками (данська)

Інгредієнти:

Свиняча грудинка з шкіркою — 1–1.2 кг

Яблука кисло-солодкі (антонівка або подібні) — 3–4 шт

Часник — 3 зубчики

Сіль морська, перець, сушений чебрець

Темне пиво (опційно, для заливки) — 100 мл

Приготування:

Зробити надрізи на шкірці грудинки — не до кінця, через кожні 1 см.

Натерти сіллю, перцем, чебрецем і подрібненим часником.

Покласти на дно форми порізані яблука.

Викласти м’ясо на яблука (шкіркою догори), можна додати трохи пива.

Запікати при 170 °C 2 години, підвищити температуру до 220 °C на останні 15 хв для хрусткої шкірки.

 

 2. Солена тріска (klippfisk, норвезька)

Це страва, яка готується після вимочування сушеної риби (bacalao).

Інгредієнти:

Сушена солена тріска — 500 г

Молоко — 500 мл

Картопля — 4–5 шт

Цибуля — 2 шт

Оливкова олія або вершкове масло

Перець, лавровий лист

Приготування:

Тріску вимочити в холодній воді 24–36 годин, змінюючи воду кожні 8 год.

Нарізати цибулю й картоплю, обсмажити на олії.

Додати рибу, залити молоком і тушкувати на слабкому вогні 30–40 хв.

Страва має бути ніжною, з насиченим смаком.

 

 3. Печена оленина з журавлиним соусом (шведська)

Інгредієнти:

Філе оленини (дозріла/витримана яловичина) — 600 г

Сіль, перець, ялівець (розтертий), гірчиця

Масло або олія для обсмажування

Соус:

Журавлина (морожена або свіжа) — 150 г

Цукор — 1 ст. л.

Вино червоне — 50 мл

Бульйон (м’ясний або овочевий) — 100 мл

Приготування:

Оленину натерти спеціями, залишити маринуватись годину.

Обсмажити з усіх боків, потім запекти при 180 °C близько 20 хв.

Соус: тушкувати журавлину з вином, цукром і бульйоном до густоти.

Подавати м’ясо з соусом і печеною бруквою або картоплею (не погано смакує з овочевим рагу великими шматками).

 

 4. Ячмінний суп з м’ясом і капустою

Інгредієнти:

Ячмінна крупа — 150 г

Яловичина або баранина — 400 г

Капуста — 200 г

Морква, цибуля, корінь селери, можна додати картоплю, але я наполегливо рекомендую додати ріпу або брукву (ви будете здивовані)

Сіль, лавровий лист, перець горошком

Приготування:

Зварити м’ясо до готовності (1–1.5 год), вийняти й нарізати.

У бульйон додати крупу, варити 30 хв.

Додати овочі, варити ще 20–30 хв.

Наприкінці — посолити, повернути м’ясо, проварити ще 10 хв.

 

 5. Козячий сир і хліб з вересовим медом

Скоріше — подача, ніж рецепт, але можна зробити автентичну композицію.

Подача:

Твердий або м’який козячий сир (наприклад, норвезький brunost або звичайний фермерський, можна несолону бринзу)

Домашній хліб на житній або ячмінній заквасці

Вересовий або дикий мед (будь який мед,що вам смакує)— полити зверху на сир або хліб

1. Свинина, запечена з яблуками (данська)

Інгредієнти:

Свиняча грудинка з шкіркою — 1–1.2 кг

Яблука кисло-солодкі (антонівка або подібні) — 3–4 шт

Часник — 3 зубчики

Сіль морська, перець, сушений чебрець

Темне пиво (опційно, для заливки) — 100 мл

Приготування:

Зробити надрізи на шкірці грудинки — не до кінця, через кожні 1 см.

Натерти сіллю, перцем, чебрецем і подрібненим часником.

Покласти на дно форми порізані яблука.

Викласти м’ясо на яблука (шкіркою догори), можна додати трохи пива.

Запікати при 170 °C 2 години, підвищити температуру до 220 °C на останні 15 хв для хрусткої шкірки.

 

 2. Солена тріска (klippfisk, норвезька)

Це страва, яка готується після вимочування сушеної риби (bacalao).

Інгредієнти:

Сушена солена тріска — 500 г

Молоко — 500 мл

Картопля — 4–5 шт

Цибуля — 2 шт

Оливкова олія або вершкове масло

Перець, лавровий лист

Приготування:

Тріску вимочити в холодній воді 24–36 годин, змінюючи воду кожні 8 год.

Нарізати цибулю й картоплю, обсмажити на олії.

Додати рибу, залити молоком і тушкувати на слабкому вогні 30–40 хв.

Страва має бути ніжною, з насиченим смаком.

 

 3. Печена оленина з журавлиним соусом (шведська)

Інгредієнти:

Філе оленини (дозріла/витримана яловичина) — 600 г

Сіль, перець, ялівець (розтертий), гірчиця

Масло або олія для обсмажування

Соус:

Журавлина (морожена або свіжа) — 150 г

Цукор — 1 ст. л.

Вино червоне — 50 мл

Бульйон (м’ясний або овочевий) — 100 мл

Приготування:

Оленину натерти спеціями, залишити маринуватись годину.

Обсмажити з усіх боків, потім запекти при 180 °C близько 20 хв.

Соус: тушкувати журавлину з вином, цукром і бульйоном до густоти.

Подавати м’ясо з соусом і печеною бруквою або картоплею (не погано смакує з овочевим рагу великими шматками).

 

 4. Ячмінний суп з м’ясом і капустою

Інгредієнти:

Ячмінна крупа — 150 г

Яловичина або баранина — 400 г

Капуста — 200 г

Морква, цибуля, корінь селери, можна додати картоплю, але я наполегливо рекомендую додати ріпу або брукву (ви будете здивовані)

Сіль, лавровий лист, перець горошком

Приготування:

Зварити м’ясо до готовності (1–1.5 год), вийняти й нарізати.

У бульйон додати крупу, варити 30 хв.

Додати овочі, варити ще 20–30 хв.

Наприкінці — посолити, повернути м’ясо, проварити ще 10 хв.

 

 5. Козячий сир і хліб з вересовим медом

Скоріше — подача, ніж рецепт, але можна зробити автентичну композицію.

Подача:

Твердий або м’який козячий сир (наприклад, норвезький brunost або звичайний фермерський, можна несолону бринзу)

Домашній хліб на житній або ячмінній заквасці

Вересовий або дикий мед (будь який мед,що вам смакує)— полити зверху на сир або хліб