Детальна інструкція ферментації для кожного виду листя

1. Ферментація листя вишні

• Збір: Листя збирають у суху погоду, найкраще вранці, після висихання роси.

• Підготовка: Листя промивають і злегка підсушують на рушнику.

• Ферментація:

  1. Скрутити листя в трубочки, щоб пошкодити клітини та виділити сік.

  2. Скласти у скляну або емальовану ємність, накрити вологою тканиною.

  3. Тримати у теплому місці (22–26°C) 6–8 годин. Листя набуде сильного фруктового аромату.

• Сушка: Розкласти на деко тонким шаром і сушити при температурі 50–60°C у духовці з відкритими дверцятами.

2. Ферментація листя малини

• Збір: Листя збирають під час цвітіння рослини.

• Підготовка: Промити, підсушити та скрутити у формі кульок.

• Ферментація:

  1. Покласти скручені кульки у керамічну ємність.

  2. Накрити тканиною та поставити в тепле місце на 10–12 годин.

• Сушка: Сушити у духовці при температурі 40–50°C до повної сухості.

3. Ферментація листя смородини

• Збір: Листя збирають у червні або липні.

• Підготовка: Розім’яти листя руками, поки вони не почнуть виділяти сік.

• Ферментація:

  1. Скласти листя у скляну ємність або пластиковий контейнер.

  2. Тримати у теплому місці 10 годин.

• Сушка: Розкласти на деко та сушити при 60°C у духовці.

4. Ферментація листя яблуні

• Збір: Збирають молоде листя навесні.

• Підготовка: Промити та злегка просушити.

• Ферментація:

  1. Перетерти листя між долонями до появи соку.

  2. Скласти у герметичний контейнер на 8–10 годин.

• Сушка: Сушити в сушарці при 50°C.

5. Ферментація листя кропиви

• Збір: Листя збирають у період цвітіння.

• Підготовка: Промити в рукавичках, злегка підсушити.

• Ферментація:

  1. Розім’яти листя качалкою.

  2. Покласти у контейнер і залишити у теплому місці на 8 годин.

• Сушка: Сушити при температурі 40–50°C.

6. Ферментація листя м’яти

• Збір: Листя збирають перед цвітінням.

• Підготовка: Легко пом’яти, щоб виділився сік.

• Ферментація:

  1. Скласти у контейнер і накрити тканиною.

  2. Тримати при кімнатній температурі 5–6 годин.

• Сушка: Сушити при 30–40°C, щоб зберегти аромат.

7. Ферментація листя берези

• Збір: Збирають молоде листя навесні.

• Підготовка: Промити та просушити.

• Ферментація:

  1. Подрібнити та скласти у герметичний контейнер.

  2. Залишити на 12 годин при 20°C.

• Сушка: Сушити в сушарці при температурі 40°C.

8. Ферментація листя липи

• Збір: Збирають під час цвітіння.

• Підготовка: Листя пом’яти руками.

• Ферментація:

  1. Скласти в контейнер, накрити вологою тканиною.

  2. Тримати у теплому місці 6–8 годин.

• Сушка: Сушити при 50°C.

9. Ферментація листя полуниці

• Збір: Листя збирають після плодоношення.

• Підготовка: Промити та підсушити.

• Ферментація:

  1. Подрібнити листя, щоб виділився сік.

  2. Покласти у ємність і залишити на 10 годин.

• Сушка: Сушити при 40–50°C.

10. Ферментація листя горіха

• Збір: Збирають молоде листя у травні.

• Підготовка: Промити та підсушити.

• Ферментація:

  1. Розім’яти листя качалкою.

  2. Тримати у теплому місці 8–10 годин.

• Сушка: Сушити при 50°C.

11. Ферментація листя подорожника

• Збір: Листя збирають у травні-червні.

• Підготовка: Промити, підсушити та пом’яти.

• Ферментація:

  1. Покласти у скляний контейнер, накрити вологою тканиною.

  2. Тримати при 22°C 10 годин.

• Сушка: Сушити при 50°C.