Рецепт 2

«Хтосівка»

.

Звичайні люди не розрізняють смаку хтоської ягоди, тому додавати її не обов’язково. Але, якщо ви запросили хтосів, дістаньте десь кило чи два цієї ягоди, без неї жодна страва не буде вашим гостям до смаку.

Як людський різновид сливової підливки підійде до всього: риба, м'ясо, овочеве рагу, картоплі печена, картопляне пюре, і просто намазати на хліб — скрізь, замість кетчупу.

Крок 1. Будь-яка свіжа сировина із дуже кислим смаком: червона алича, червона слива, зелена недозріла слива (звичайна синя слива надто солодка), але можна брати її зеленою. Заміна — порічка, тверді зелені яблука, навіть дуже м’який стиглий кизил.

Залийте основу водою, щоб тільки хлюпало, зверху води не було. Чистити від кісточок та різати не треба, хоча великі яблука можна рубати на чверті.

Крок 2. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, ще трошки варіть до м’кості, або виключіть вогонь і дайте настоятися, щоб плоди розм’якли.

Крок 3. Злийте густий компот окремо. Потім можете його розводити і пити, але для підливки його частина знадобиться.

Крок 5. Поки м’які плоди дуже гарячі, шви день перетираєте їх ложкою через друшляк у іншу каструлю. Шкірки та кісточки залишаться. З них можна зробити узвар чи квас. Тільки якщо ви брали порічку, терти треба крізь залізне сито, щоб кісточки не проскочили.

Крок 6. Чисте пюре треба посипати тонким, але без пропусків шаром солі і таким самим шаром паприки. Чорний або духм’яний молотий перець додавайте за власним смаком. «Хтосівка» не повинна пекти, як аджика, ця підливка аналог кетчупу. Можете додати за смаком кілька зубків подрібненого свіжого часнику. Або сухий розмелений часник, або сухі розмелені зубці черемші.

Крок 7. все перемішайте, додайте трохи злитого раніш компоту, поставте на невеликий вогонь. Довести до кипіння на малому вогні і варити 3 хвилини.

1-2 рази перемішати, щоб не пригоріло. Але, обережно! Підливка плюється! Найкраще підходить велика каструля з високими стінками, а не миска. Це не варення!

Крок 8. «Хтосівка» готова. Олію не додавати! Тримати у холодильнику, з’їдати свіжою, або, якщо довго стоятиме і закисне, можна переварити. Якщо добре проварити до густоти конфітюру, можна закатати у банки на зиму.

Деякі пробують додавати під час варки цукор… це можливо, але у справжній «Хтосівки» кислоту треба врівноважувати сіллю та пряностями за смаком.