Чізкейк «Лісове натхнення» (від молодшої сестри Емілі)

«Цей чізкейк — як мої ранкові прогулянки лісом: спочатку — хрускіт гілочок під ногами, потім — м’яка, свіжа прохолода вершкового крему, і нарешті — яскравий, з кислинкою, вибух ожини, що збирається прямо на кущах, вмитих росою», — Емілі.

​Інгредієнти:

• ​Основа:​200 г пісочного печива (вибирайте з нейтральним смаком).
• ​80 г розтопленого вершкового масла.
• ​Вершковий шар:​500 г якісного вершкового сиру (типу крем-чиз).
• ​150 г цукрової пудри.
• ​200 мл вершків (мінімум 33%).
• ​1 ч. л. ванільного екстракту.
• ​Ожиновий конфітюр:​250 г свіжої або замороженої ожини.
• ​50 г цукру.
• ​1 ч. л. кукурудзяного крохмалю (розведеного у 1 ст. л. холодної води).

​Спосіб приготування:

1. ​Основа: Подрібніть печиво в крихту, змішайте з розтопленим вершковим маслом. Щільно утрамбуйте суміш у форму (діаметром 20-22 см) і поставте в холодильник на 30 хвилин.
2. ​Вершковий шар: Вершковий сир збийте з цукровою пудрою та ваніллю до однорідності. В окремій ємності збийте холодні вершки до стійких піків. Обережно з’єднайте обидві маси лопаткою, щоб крем залишився повітряним. Викладіть на основу і розрівняйте. Поставте в холодильник мінімум на 3 години.
3. ​Ожиновий конфітюр: Ожину з цукром прогрійте в сотейнику до виділення соку. Якщо любите однорідну текстуру — перетріть через сито, якщо подобаються шматочки ягід — залишайте як є. Додайте крохмаль, постійно помішуючи, варіть до загустіння. Повністю остудіть.
4. ​Подача: Перед подачею залийте чізкейк охолодженим ожиновим конфітюром.

​Порада від Емілі:

«Якщо хочете додати особливого шарму, прикрасьте готовий десерт свіжими листочками м'яти та дрібкою сушених пелюсток — нехай це буде троянда, вона додасть чізкейку королівського вигляду та тонкого аромату, що нагадує про квітник біля лісової стежки».