Торт "Наполеон" класична варіація

Тістечко "Наполеон" зазвичай відносять до французької кухні, так як відомим французьким кулінаром Франсуа П'єр де Ла Варенн була написана книга "Le Cuisinier francois" у 1651 році в якій і згадувався класичний варіант цього десерту. Цікавим фактом є те, що існує два основних види цього десерту, тобто:

1. Мокрий

2. Сухий

Звідки походять ці назви цікаве питання, але можна зазначити одне, "мокрий", тому що в основі лежить заварний крем і торт чудово просоючується ним. За рахунок заварного крему торт не тільки стає ніжним на смак та тає в роті, а й має достатньо м'яку текстуру. "Сухий" означає, що в основі лежить маслянистий крем. Торт не так гарно ним насичується, але зберігає відповідний хруст. 

Рецептура Класичного "Наполеону":

Інгредієнти для коржів:

• 0,5 ст. холодної води;
• 1 яйце;
• 1 пачка вершкового маргарину;
• 4 ст. борошна;
• 0,5 ч. л. солі.

Інгредієнти для заварного крему:

• 1 л молока;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 жовток від курячого яйця;
• 4 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 1 упаковка ванільного цукру.

Інгредієнти для масляного крему:

• 1 пачка вершкового масла;
• 300 г цукрової пудри;
• ванільний екстракт.

Рецепт приготування:

1. Починається виготовлення торта Наполеон за класичним рецептом з тіста. Беремо містку ємність і виливаємо в неї потрібну кількість холодної, кип’яченої води. Розбиваємо туди ж яйце і солимо. Збовтуємо вміст віночком до повного з’єднання інгредієнтів.
2. На плиті в сотейнику або в мікрохвильовці розтоплюємо вершковий маргарин. Важливо, не допускати його кипіння. Додаємо в миску з водою і ще раз ретельно збиваємо.
3. Висипаємо в миску 3 склянки борошна і починаємо вимішувати. Робимо це спочатку лопаткою, а потім на стіл, посипаний стаканом борошна, що залишився, вивалюємо кому тіста і продовжуємо місити.
4. Повністю вимішане тісто ділимо на 6 частин, обертаємо кожнен поліетиленовою, безпечною плівкою і ховаємо в морозильну камеру на 10 хвилин. 
5. Після необхідної кількості часу дістаємо наші заготовки і по черзі розгортаємо їх качалкою. Щоб тісто не липнуло до столу, посипайте його борошном.
6. Розпалюємо духовку на 200°С.
7. Починаємо формувати коржі. Беремо один розкачаний пласт тіста, зверху поміщаємо круглу форму для запікання або кришку від каструлі, і акуратно ножем обрізаємо по колу. Повторюємо цю роботу ще 5 разів.
8. Беремо деко, не змащене маслом, викладаємо на нього один корж і відправляємо в розігріту духовку на 7 хвилин. Тісто має зарум’янитися. Випікаємо також коржі, що залишилися.
9. Готуємо крем по одному з наведених нижче рецептів. Промазуємо їм рясно кожен з п’яти коржів і викладаємо їх один на інший. Останній шостий-перемелюємо в блендері до консистенції крихти і обвалюємо торт з усіх боків.

Рецепт приготування масляного крему

1. У глибоку ємність відправляємо нарізане кубиками, м’яке вершкове масло.
2. Туди ж відправляємо цукрову пудру і трохи ванілі.
3. Включаємо міксер і збиваємо крем до однорідного стану на високій швидкості.
4. Крем повинен вийти пишним і повітряним. У нього можна додати різні наповнювачі, щоб отримати нові смаки. Наприклад, незвично буде виглядати в торті Наполеон шоколадний масляний крем, малиновий або цитрусовий.

Рецепт приготування заварного крему

1. В каструлю або сотейник наливаємо молоко і ставимо на невеликий нагрів, щоб довести його до кипіння.
2. Тим часом, від яйця відокремлюємо жовток і відправляємо його в миску. Туди ж додаємо склянку цукру. Розтираємо все столовою ложкою до того моменту, коли кристали цукру розчиняться, а маса придбає білий колір. 
3. Додаємо в крем крохмаль і просіяне борошно. Все ретельно вимішуємо.​
4. Тонкою цівкою додаємо в крем підігріте молоко, приблизно 2 ополоника. Постійно збиваємо віночком, щоб не встигли утворитися грудочки. Додаємо ванільний цукор.
5. Коли молоко закипить, вливаємо в нього суміш з миски, постійно збиваючи вінчиком, щоб крем не пристав до дна і стінок. При появі перших бульбашок, знімаємо з вогню і прибираємо охолодитися. 
6. Коли крем стане теплим, вмішуємо в нього розм’якшене вершкове масло.
7. Заварний крем виходить ніжним, шовковистим і відмінно доповнюємо суху, розсипчасту структуру коржів.