Розділ 19.10: Зменшення харчових відходів: циркулярні харчові системи, відновлення продуктів харчування та компостування

Питання харчових відходів є давньою проблемою для харчової промисловості та суспільства в цілому. В останні роки зростає занепокоєння щодо негативного впливу харчових відходів на навколишнє середовище, а також етичних і соціальних наслідків марнування їжі, коли так багато людей у світі голодують.

У відповідь на цей виклик відбувся рух до розробки циркулярних харчових систем, які зменшують відходи та сприяють стійкості. Одним із підходів є відновлення харчових продуктів, що передбачає відведення надлишків їжі з потоку відходів і перерозподіл їх людям, які цього потребують. Продовольчі банки та програми відновлення харчових продуктів були створені в багатьох країнах з метою порятунку надлишків їжі з супермаркетів, ресторанів та інших джерел і розподілу їх серед тих, хто відчуває нестачу їжі.

Інший підхід полягає в компостуванні, яке передбачає перетворення харчових відходів у багату поживними речовинами поправку для ґрунту, яку можна використовувати для покращення здоров’я та родючості ґрунту. Компостування можна робити вдома або в більших масштабах, за допомогою муніципальних програм компостування, які впроваджуються в багатьох містах.

На додаток до відновлення харчових продуктів і компостування, існують також зусилля щодо зменшення харчових відходів у джерелі за допомогою освітніх та просвітницьких кампаній, а також шляхом розробки нових технологій і практик. Наприклад, розумна упаковка, яка подовжує термін придатності харчових продуктів, може допомогти зменшити кількість відходів, а також краще управління ланцюгом поставок і більш ефективні методи виробництва.

Рух циклічної харчової системи також сприяє розвитку замкнутих систем, які мінімізують відходи та максимізують ефективність використання ресурсів. Наприклад, деякі компанії досліджують використання харчових продуктів на основі комах та інших альтернативних білків, які мають менший вплив на навколишнє середовище, ніж традиційні м’ясні продукти. Подібним чином зростає інтерес до методів регенеративного сільського господарства, які сприяють здоров’ю ґрунту та біорізноманіттю, а також до міського сільського господарства та вертикального землеробства, які можуть зменшити витрати на транспортування та зберігання та розширити доступ до свіжої здорової їжі в міських районах.

У міру того, як ми рухаємося вперед, розвиток циркулярних харчових систем матиме вирішальне значення для вирішення проблем харчових відходів і сприяння стійкості та продовольчій безпеці.