Розділ 19.9: Наука про харчування: функціональні продукти харчування, нутрігеноміка та персоналізоване харчування

Наука про харчування – це дослідження того, як поживні речовини в їжі впливають на здоров’я та самопочуття людини. Він охоплює широкий спектр тем, включаючи макроелементи (вуглеводи, білки та жири), мікроелементи (вітаміни та мінерали), фітохімічні речовини (сполуки рослинного походження з потенційною користю для здоров’я) і роль дієти в профілактиці або лікуванні хронічних захворювань.

Історію науки про харчування можна простежити до початку 20 століття, коли дослідники почали досліджувати зв’язки між дієтою та здоров’ям. Однією з ключових фігур у цій галузі був доктор Вільям П. Хауелл, якому приписують введення терміну «вітамін» у 1912 році. Хауелл був одним із перших вчених, які визнали, що деякі речовини в їжі, такі як вітаміни та мінерали, необхідні для здоров'я людини.

У 1930-х і 1940-х роках наука про харчування набула більшої популярності в результаті відкриття кількох нових вітамінів, включаючи вітамін D і вітамін B12. У цей період дослідники також почали досліджувати зв’язок між дієтою та хронічними захворюваннями, такими як хвороби серця, рак і діабет.

У 1950-х і 1960-х роках інтерес до науки про харчування продовжував зростати, частково спричинений розробкою нових аналітичних інструментів, таких як газова хроматографія та мас-спектрометрія. Ці методи дозволили дослідникам краще зрозуміти склад їжі та виміряти рівні поживних речовин та інших сполук у різних продуктах.

У 1970-х і 1980-х роках зростало усвідомлення важливості харчування для профілактики хронічних захворювань. Це призвело до розробки дієтичних рекомендацій, таких як Дієтичні рекомендації для американців, які вперше були опубліковані в 1980 році. Ці рекомендації містили рекомендації щодо здорового харчування на основі останніх наукових даних.

У 1990-х і 2000-х роках наука про харчування продовжувала розвиватися, приділяючи дедалі більше уваги ролі окремих поживних речовин і дієтичних моделей у зміцненні здоров’я та профілактиці хронічних захворювань. У цей період дослідники також почали досліджувати потенційну користь для здоров’я фітохімічних речовин, таких як флавоноїди та каротиноїди, які містяться у фруктах, овочах та інших продуктах рослинного походження.

Сьогодні наука про харчування – це галузь, що швидко розвивається, і постійні дослідження зосереджені на розумінні складних взаємодій між дієтою, генетикою та мікробіомом. Досягнення технологій, такі як секвенування наступного покоління та метаболоміка, дозволяють дослідникам краще зрозуміти роль окремих поживних речовин і моделей харчування в зміцненні здоров’я та профілактиці хронічних захворювань. Крім того, персоналізоване харчування стає новим рубежем у науці про харчування з потенціалом пристосування дієтичних рекомендацій до індивідуальних потреб і вподобань людини.