Розділ 19.8: Альтернативні білки: рослинна, клітинна їжа та їжа на основі комах

Альтернативні білки стосуються харчових продуктів, які не отримані з традиційних тваринних джерел, таких як яловичина, свинина або птиця. Натомість альтернативні білки виробляються з рослинних джерел, таких як соя, горох або пшениця, або виробляються за допомогою клітинного землеробства чи комах.

Ідея альтернативних білків не нова, і в багатьох культурах люди споживали рослинні білки, такі як тофу, темпе та сейтан, протягом століть. Однак нещодавній сплеск популярності альтернативних білків був зумовлений різними факторами, включаючи занепокоєння щодо впливу тваринництва на навколишнє середовище, поводження з тваринами та наслідки споживання м’яса для здоров’я.

Однією з найперших форм альтернативного білка були продукти на основі сої, які були розроблені в 1960-х роках як відповідь на зростаючий попит на продукти, багаті білком. Спочатку ці продукти пропонувалися вегетаріанцям і веганам, але з часом вони завоювали ширшу аудиторію, оскільки люди почали сприймати переваги рослинної дієти для здоров’я.

В останні роки альтернативні білки привернули значну увагу інвесторів і підприємців, що призвело до розробки нових технологій і продуктів. Одним із найперспективніших напрямків інновацій є клітинне сільське господарство, яке передбачає вирощування тваринних клітин у лабораторії для виробництва м’яса, молочних продуктів та інших тваринних продуктів.

Клітинне сільське господарство має потенціал для вирішення багатьох проблем, пов’язаних із традиційним тваринництвом, включаючи добробут тварин, вплив на навколишнє середовище та використання антибіотиків і гормонів. Крім того, він має потенціал для виробництва м’яса та інших продуктів, які є більш здоровими та екологічними, ніж їхні традиційні аналоги.

Іншою сферою інновацій є білки на основі комах, які споживалися в багатьох культурах протягом століть, але лише нещодавно привернули увагу на Заході. Комахи є надзвичайно стійким джерелом білка, що вимагає набагато менше ресурсів, ніж традиційне тваринництво, і виробляє менше викидів парникових газів.

Рослинні білки також зазнали значних інновацій за останні роки, завдяки розробці нових продуктів, які більше імітують смак і текстуру традиційного м’яса. Ці продукти були прийняті багатьма споживачами як спосіб зменшити споживання м’яса без шкоди для смаку чи поживності.

Альтернативний білковий ринок все ще перебуває на ранніх стадіях, але він швидко зростає, оскільки споживачі стають більш обізнаними про наслідки традиційного тваринництва для навколишнього середовища та здоров’я. Оскільки технології продовжують розвиватися, цілком імовірно, що ми побачимо нові та інноваційні форми альтернативних білків, які ще більше трансформують харчову промисловість.